|
|
Le escursioni in
programma
|
AGIREVERDE e lo Sviluppo sostenibile:
Per Sviluppo Sostenibile si intende uno sviluppo che soddisfa i bisogni del presente senza compromettere la capacità delle generazioni future di soddisfare i propri bisogni, l’Agenda 21 è il piano di azione dell’O.N.U.per lo sviluppo sostenibile per il XXI°secolo (conf.naz.unite su sviluppo ed ambiente – Rio de Janeiro 1992-)
L’Agenda 21 locale, tende a sviluppare un piano d’azione condiviso che possa garantire la sostenibilità ambientale, sociale e economica del territorio.
La Provincia di Livorno ha promosso incontri al fine di costruire un processo partecipato e condiviso per la costituzione del Forum Agenda 21 locale ed alla costruzione di un piano d’azione per la Provincia di Livorno.
Agireverde ha aderito all’accordo di volontaria partecipazione per la promozione del Forum Agenda 21 per la Provincia di Livorno, impegnandosi tra l’altro a segnalare le azioni recentemente sviluppate o attivate ed i progetti programmati, che hanno attinenza con gli obbiettivi di sviluppo sostenibile locale.
Domenica 30 novembre 2003.
visita all'allevamento ed all'opificio.
nella Alta Val di Cecina, ad una distanza di circa 5 Km.da Volterra, sulla Strada Provinciale del Monte Volterrano, visiteremo un'azienda che si estende su 250 ettari di terreno, in parte coltivati a cereali ed in parte destinati al pascolo di circa 1000 pecore di razza sarda.
Alimentate con i foraggi propri dell'azienda e allevate allo stato semi brado, quindi non sottoposte a stress psico-fisici particolari, forniscono ottimo latte da cui si ottiene pecorino di varia stagionatura, ricotta, ravaggiolo, tomini e baccellone, formaggi biologici di qualità elevata.
La giornata sarà dedicata alla visita della fattoria e dell'annesso caseificio, con particolare riguardo ai processi di lavorazione che portano alla produzione dei formaggi.
Splendido il panorama delle balze e dei calanchi, fenomeni naturali di erosione unici al mondo, che osserveremo dai pascoli della fattoria.
Dopo pranzo, con assaggi dei prodotti, prenderemo la via del ritorno, fermandoci nella zona dei Soffioni di Larderello.
indispensabile la prenotazione (entro il 31 ottobre, telefonando in ore serali al n°0586 861138).
Se interessati ad un'analisi più approfondita della fattoria visitata (cliccare qui)
Venerdi 24 e Domenica 26 maggio 2002
La vita associativa di un alveare, è un esempio di organizzazione sociale tra le più ammirevoli: tutto quello che ogni individuo fa è dedicato esclusivamente alle necessità dell’alveare. Ogni ape è pronta senza esitazione a dare la propria vita per difendere la sua colonia. Nell’alveare ogni componente ha il proprio compito e ciascun individuo è incapace di vivere singolarmente, come se fossero delle “cellule” di un unico “superorganismo”.
Il superorganismo ha caratteristiche vitali proprie in quanto si nutre, sopravvive, si riproduce e si difende.
Tutte queste funzioni vengono svolte da 3 gruppi diversi di individui: la regina, i fuchi e le operaie.
La regina, che è sempre e soltanto una per colonia, è indispensabile perché è l’unica che depone le uova e che quindi è in grado di far sviluppare la famiglia; i fuchi, che sono i maschi delle api, sono valutati in numero di qualche centinaia e sono presenti solo durante la stagione primaverile-estiva, quando vengono allevate le nuove api regine. Le operaie, il cui numero varia in base alle stagioni (sono circa 15.000 in inverno e aumentano a circa 75.000-90.000 durante l’estate), costituiscono il grosso della famiglia e detengono il controllo di tutta la vita dell’alveare. Oltre agli individui adulti esiste nell’alveare un numero variabile di api giovani che si trovano in allevamento dentro le cellette dei favi e costituiscono la cosiddetta “covata”.
Il Miele
Sinonimo di dolcezza, cibo divino, alimento dai poteri
miracolosi, il miele ha animato leggende e miti di molti popoli. Biondo come
l'oro e così prezioso per la salute e per la bellezza, il miele è uno dei più
bei regali che madre natura ci ha fatto.
Il nettare che le api raccolgono
dai fiori, per diventare miele subisce complesse trasformazioni, che avvengono
all'interno delle api stesse: in pratica, il saccarosio (zucchero composto) di
cui è costituito il nettare, viene diviso in due zuccheri semplici, glucosio e
fruttosio. Tutto questo lavoro si sarebbe dovuto verificare nel nostro
organismo, ma grazie all'ape ci viene risparmiato.
Il miele risulta, quindi, un
alimento semidigerito, perciò leggerissimo e facilmente assimilabile. Oltre gli
zuccheri il miele contiene: sali minerali ( calcio, ferro, fosforo ecc...),
vitamine, enzimi e proteine. Da ciò si può capire come il miele sia un
alimento completo, con un elevato valore biologico.
Il miele è un alimento ad
altissimo valore nutritivo ed energetico indicato: nell'alimentazione dell'eta
della scuola, quando il fabbisogno energetico è richiesto in continuazione;
nell'alimentazione dello sportivo, in quanto accresce lo sforzo muscolare e lo
sostiene nel tempo, mentre il lavoro del cuore ne è potenziato;
nell'alimentazione delle gestanti e nel periodo dell'allattamento nei quali le
richieste nutritive sono aumentate e del tutto particolari.
Il
miele ha dunque tutte le qualità per entrare a fare parte della lista delle
terapie naturali: miele fonte di energia e salute.
Cenni storici
Gli uomini conoscono fin dall’antichità le api e il miele ed una pittura rupeste, risalente circa a 9.000 anni fa (mesolitico,) scoperta nei pressi di Valencia, in Spagna, raffigura un uomo intento a prelevare favi di miele da un alveare. Nell’antico Egitto poi l’apicoltura era molto sviluppata, come testimoniano molti bassorilievi e pitture trovati nelle tombe dei Faraoni, raffiguranti uomini intenti alla raccolta del miele ed al trasporto dei favi, su barche lungo il Nilo, per seguire lo sbocciare delle fioriture. Vasetti di miele di 3.000 anni sono stati trovati nelle tombe egizie ed etrusche.
Gli antichi riconoscevano al miele grezzo proprietà che poi la scienza avrebbe confermato: antisettiche, fortificanti, calmanti; nel mondo greco-romano erano noti gli effetti cicatrizzanti, tonificanti e l’utilità nelle affezioni intestinali.
Nella maggior parte delle società il miele rimase l’unico dolcificante fino a circa due secoli fa, quando iniziarono le importazioni di zucchero di canna dalle Indie occidentali, non c’è quindi da stupirsi se da millenni i popoli si ingegnano a lavorare con le api.
incontro
didattico/conoscitivo:
La domenica successiva (26.05) seguirà
un approccio essenzialmente pratico e, direttamente in apicoltura,
verremo guidati
all’osservazione e comprensione
delle api in piena attività nell’arnia, arrivando
in ultimo all’ estrazione del miele dai favi. Verrà anche elaborato il
concetto di utilizzazione di risorse legate al territorio, chiamandosi difatti “Apicoltura”
l'arte di allevare le api in maniera razionale con lo scopo di ricavarne un
reddito.
Se interessati ad un approfondimento sulle differenti metodiche dell'allevamento delle api e sulla produzione di miele e derivati, è possibile contattare direttamente l'azienda che ci ospiterà:
Azienda apistica La Mieleria, Titignano (PI) 347-5714512 oppure allo 050-772402.
Una moderna Azienda Apistica, in grado di garantire un prodotto di alta qualità, grazie all’ubicazione degli apiari, alla lavorazione artigianale, con centrifugazione e confezionamento a freddo ed al “Sistema HACCP” messo in pratica dall’Azienda, in ottemperanza a quanto previsto dal D.Lgs. 155/97 in applicazione della direttiva CEE 93/43 sull’”Igiene dei Prodotti Alimentari”.
L’Azienda si avvale della consulenza tecnica di un dott. Agronomo (moglie del titolare), svolge attività didattica nelle scuole, con visite guidate in Azienda ed è convenzionata con la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Pisa, per lo svolgimento del tirocinio teorico-pratico da parte degli studenti.
Le tipologie di
miele di nostra produzione sono: Acacia,
Castagno, Sulla, Girasole e vari tipi di Millefiori.
Sono
disponibili confezioni da 1000 g - 500 g
- 100 g e dei pratici dispenser per i barattoli da 1000 g e 500 g.
La nostra Azienda fornisce inoltre Prodotti Erboristici, Attrezzature Apistiche per l’allevamento delle api e la produzione del miele, consulenza tecnica per l’installazione di apiari e medicinali veterinari autorizzati dalla vigente legislazione, compresi prodotti per l’Apicoltura Biologica.
Periodicamente organizziamo Corsi di Apicoltura teorico-pratici e, su richiesta, lezioni didattiche nelle scuole e visite guidate in apiario.
Il prossimo corso di apicoltura si terrà a partire da gennaio. Per informazioni telefonare al 347-5714512 oppure allo 050-772402.
La
Toscana Del Gusto: la coltivazione dell’uva e la produzione dei vini nel
Chianti.
Programma:
L'intento è quello di far conoscere la produzione del vino in Toscana, attraverso un'escursioni didattica e per far questo, effettueremo una passeggiata guidata in vigna con descrizione dei metodi di lavorazione ed indicazioni sulle diverse tipologie di vitigno che vengono coltivate in zona.
Secondariamente,
ma non per importanza, visiteremo le cantine (cantina tecnologica con impianto di imbottigliamento e cantina
per invecchiamento) dell'azienda selezionata, dove un'enologa ci illustrerà
i diversi metodi di lavorazione attuati.
Caratteristiche
della zona:
La zona di
produzione del 'Chianti' è costituita da un territorio, delimitato per legge,
compreso nelle province di Firenze, Siena, Arezzo, Pisa, Pistoia e Prato.
Questo ambiente è caratterizzato da un sistema collinare a grandi terrazze
con vallate attraversate da fiumi. L’origine del vino Chianti si perde nei
secoli, ma ha avuto la sua consacrazione nell’800 quando se ne codificarono
gli uvaggi attingendo alle tradizioni del territorio; la prima delimitazione
della zona è del 1932 e dal 1967 un apposito Disciplinare, riconoscendo la
DOC, ne delimita definitivamente i confini e ne fissa le caratteristiche
produttive. La Denominazione Chianti, riconosciuta di Origine Controllata e
Garantita nel 1984, può essere integrata con le specificazioni 'Classico',
'Colli Aretini', 'Colli Fiorentini', 'Colli Senesi', 'Colline Pisane', 'Montalbano',
'Rufina' e 'Montespertoli' corrispondenti ad altrettante sottozone
geografiche. In tali sottozone sono stabilite modalità produttive più
restrittive e requisiti particolari per il vino. Esiste anche la tipologia
'Chianti Superiore' che prevede, oltre a caratteristiche qualitative più
restrittive, minori rese produttive.
Dove andremo:
Villa
Pillo è una tradizionale azienda agricola di origine medievale. Il primo
proprietario fu il Marchese Incontri dell'omonima famiglia fiorentina, il
quale, secondo l'antica modalità lavorativa della mezzadria, condusse i 700
ettari di proprietà al pieno sviluppo agricolo. Oggi la fattoria è di
proprietà dei signori Dyson che hanno dato inizio ad un programma di sviluppo
e potenziamento per ingrandire e modernizzare vigneti e cantina. Infatti sono
stati a tutt'oggi reimpiantati 32 ettari di vigneti seguendo i tradizionali
metodi toscani insieme ai più moderni metodi californiani. L'azienda
si basa soprattutto sulla produzione di vino e olio e in poco tempo ha
raggiunto un grande successo a livello nationale e internazionale La
cautela nel maneggiare i grappoli, il controllo della temperatura di
fermentazione e l'invecchiamento in barriques sono fondamentali scelte di
qualità. La produzione va dai classici vitigni del Chianti alle nuove varietà
come Syrah, Merlot e Cabernet Franc.
Per ulteriori chiarimenti e/o approfondimenti:
Brevi cenni Orbetello pesca lagunare s.p.a e sul laboratorio ittiogenico:
Dalle
stradine che portano alla cima dell'Argentario è facile osservare le peschiere
con i lavorieri per la cattura delle anguille, gli impianti di ossigenazione
dell'acqua e le chiuse artificiali tra un bacino e l'altro: tutti quegli
interventi che hanno cambiato e migliorato la laguna di Orbetello negli ultimi
decenni fino al l991.
In quell'anno, infatti, ci fu una grande moria di pesci, per mancanza di
ossigeno e così fu fatta una grande bonifica con raschiamento del fondo
lagunare per liberarlo dalle alghe presenti in misura massiccia.
Con una barca raccoglie-alghe, per ogni giro della durata di mezz'ora, è
possibile estrarre 40 quintali di alga leggera detta ricciaia, o 120 quintali di
alga più compatta detta lappola. Ciò avviene dieci o venti volte al giorno per
3 o 4 mesi l'anno.
La Cooperativa Pescatori è presieduta da Massimo Bertacchini ed è composta da
75 soci.
Attualmente l'attività di pesca è affidata in esclusiva alla cooperativa e
alla società che cura la commercializzazione del prodotto, denominata Orbetello
Pesca Lagunare S.r.l., di cui presidente è Lindo Bondoni, con 3 dipendenti.
Il lavoro in laguna è molto articolato, i quasi ottanta soci, tutti pescatori
DOC da varie generazioni, svolgono varie mansioni che vanno dalla pesca vera e
propria, alla manutenzione delle peschiere e degli impianti, all'impianto di
acquacoltura integrata, fino alla lavorazione dell'anguilla affumicata.
Gli addetti alla pesca vanno in acqua almeno una volta al giorno, anche quando
il tempo è brutto ed è pericoloso stare in barca, per offrire al nostro
mercato del pesce interno prodotti freschi di giornata.
I lavorieri delle peschiere di Santa Liberata, detta Peschiera di Nassa e
Ansedonia effettuano gran parte delle catture con impianti fissi di reti a
tramaglio dette martavello o a nassa con gabbie metalliche alle chiuse.
La linea di commercializzazione della cooperativa è così sintetizzabile:
- invio di prodotto nei mercati italiani, in particolare quelli del sud
dell'Italia, Napoli, Pozzuoli, Sardegna e Roma;
- punto di vendita al dettaglio, interno alla struttura della stazione di pesca
in laguna;
- valorizzazione dei pesci poveri come il cefalo, della bottarga e dell'anguilla
affumicata;
- aromatizzazione con salse piccanti, peperone, olio d'oliva e prodotti
tradizionali.
Con l'abbassamento delle quotazioni del pesce è stato necessario diversificare
la produzione, recuperando modi tradizionali di trattare il pesce come può
essere l'anguilla affumicata o sfumata, che è presente da sempre nelle nostre
case e che adesso prodotta industrialmente può essere esportata e
commercializzata.
Diversi giornali e televisioni nazionali si sono infatti interessati a questa
antica-moderna produzione dell'anguilla sfumata, aiutando la Cooperativa
Pescatori nella promozione.
La scelta della formula semplice ma efficace del recupero della tradizione con
strumenti moderni è stato un asso vincente per la cooperativa, che da pochi
anni ha aperto un ristorante all'interno della struttura, per chiudere nel
migliore dei modi il ciclo della pesca, garantendo tradizione e freschezza anche
attraverso tecnologie moderne di ristorazione.
visita agli impianti di allevamento ed al centro di riproduzione
della
Orbetello Pesca Lagunare s.p.a
La laguna di Orbetello copre un’area di appena 2700 ettari, delimitati dai due
tomboli della Giannella e della Feniglia. Proprio perché si tratta di una
laguna, con scarsissimo ricambio d’acqua con il mare,
la caratteristica essenziale delle acque è quella di essere soggette ad
ampi sbalzi dei valori
della temperatura, della salinità, dell’ossigeno disciolto e degli
altri parametri chimicofisici, non solo nel corso delle stagioni, ma durante lo
stesso giorno, anche nel giro di poche ore. Ciò significa che le specie
vegetali e animali devono essere in grado, per sopravvivere, di compensare le
ampie variazioni della qualità dell’ambiente
Il laboratorio ittiogenico
il laboratorio ittiogenico della “Orbetello pesca lagunare s.p.a.”.
Divisione autonoma dell’azienda che gestisce le risorse di pesca della laguna,
con il nome di “Nassa s.r.l.”, la società che si occupa di riproduzione
artificiale delle
specie più pregiate tra quelle che popolano le basse acque lagunari, è il
laboratorio ittiogenico “Santa Liberata”.
I
bacini di allevamento della laguna occupano soprattutto spigole, poi orate e in
piccola quota sogliole che
vengono poi immessi in vasche per la crescita semintensiva con
scaglionamento del periodo di riproduzione: la spigola in inverno, l’orata in
autunno e la sogliola in primavera.
Ma è soprattutto la spigola l’oggetto dell’attività del laboratorio.
La spigola
Specie costiera della famiglia dei Serranidi, presente nell’Atlatico e in
tutto
il Mediterraneo, si presenta di forma snella, grigia sul dorso e bianca sul
ventre, ricoperta di squame ctenoidi. La testa è grande, con mandibola
prominente e piccoli denti a uncino. La spigola o branzino presenta per i
tecnici che ci devono lavorare la difficoltà di avere un dimorfismo sessuale
poco accentuato: è quindi piuttosto difficile distinguere i maschi dalle
femmine. La principale differenza è costituita dalla presenza nelle femmine, di
un rigonfiamento dell’addome durante il periodo riproduttivo e di una taglia
maggiore rispetto a quella dei maschi. Nella stazione di Santa Liberata si fa
riproduzione artificiale da una decina d’anni. Si tratta di tecniche che per
il
pesce di mare sono state sperimentate da relativamente poco tempo; i primi
esperimenti sono quelli di Barnabè sul branzino, alla fine degli anni ’60 e
che
alcuni ricercatori hanno cercato di semplificare, con lo scopo di ridurre i
costi di lavorazione. “ La cattura dei riproduttori avviene nei lavorieri, in
cui la spigola incappa in autunno, durante la smontata, insieme ad altre specie.
I riproduttori vengono catturati con molta delicatezza e trasferiti in
avannotteria. Qui, dopo breve bagno disinfettante, si ritrovano in bacini di
stabulazione dove vengono trattati meglio, dal punto di vista alimentare,
rispetto agli altri. Adesso però si dispone già di riproduttori, così non si
deve più catturarli. L’alimentazione risulta
fondamentale per la riuscita della riproduzione stessa: prima e durante il
periodo riproduttivo gli esemplari selezionati vengono nutriti con molluschi e
crostacei, indispensabili alla completa maturazione delle gonadi”.
La riproduzione artificiale
Le vasche in cui avviene la riproduzione sono circolari, di circa 20
metri cubi
di capienza, con l’acqua, a 17 gradi, ricambiata almeno tre volte al giorno. E
qui avviene la riproduzione artificiale. “Alle femmine in cui è ormai
prossima
la maturazione dei gameti pratichiamo un’iniezione intramuscolare a base di
gonadotropine corioniche umane (H.C.G.) in soluzione fisiologica al 6 per mille
di NaCl, effettuata alla base posteriore della seconda pinna dorsale, in dose
di 800-1000 U.I. per chilogrammo di peso vivo. Lamaturazione dei gameti viene
così accelerata, e, nel giro di 24-36 ore, un evidente rigonfiamento addominale
dimostra che l’animale ha risposto positivamente alla stimolazione. La
deposizione avviene al termine delle 60-72 ore successive al trattamento. La
fecondazione è naturale: nelle vasche vengono posti maschi in rapporto 1:1 con
le femmine. Le uova di spigola galleggiano, a causa della goccia lipidica e il
maschio può così facilmente fecondarle. Ogni femmina depone uova, mediamente,
in ragione di 200-250 grammi per chilogrammo di peso. Le uova flottanti vengono
raccolte in un cestello con fondo rete, e messe a incubare in bacini da 10
metri. L’incubazione dura tre giorni e mezzo, in acqua a 15 gradi. Al momento
della schiusa le larve, provviste di sacco vitellino, misurano dai 3 ai 3,5
millimetri e si presentano esili e diafane”.
Da larva ad
avannotto
Inizia così il periodo più delicato per l’allevamento, ossia i
sessanta-settanta giorni di allevamento larvale, quelli in cui, in pratica, si
decide dell’andamento di una stagione produttiva. Il compito più importante
è
quello di nutrire queste larve nel modo ottimale per favorirne lo sviluppo.
Spiega ancora Fommei: “Dal punto di vista alimentare le fasi più critiche
sono
tre: l’esaurimento delle riserve vitelline, poi, dopo due giorni, l’apertura
della bocca e l’inizio dell’alimentazione con mangime, e infine lo
svezzamento.
Le vasche per l’ allevamento larvale sono di 18 metri cubi, l’acqua viene
mantenuta, tramite l’immissione di acqua di pozzo miscelata a quella di mare,
alla temperatura costante di l6-18 gradi, mentre la densità può andare dalle
30
alla 70 larve per litro. Fin dai primi giorni l’istinto predatore della
spigola
si rivela nel comportamento delle larve, che vanno subito a caccia di organismi
zooplanctonici di piccolissime dimensioni”.
Zooplanctony
La questione zooplancton apre un nuovo capitolo, quello della produzione,
che a
Santa Liberata avviene in proprio, di organismi destinati a nutrire prima le
larve e poi gli avannotti. La produzione è di fitoplanctonti per alimentare gli
zooplanctonti e di zooplanctonti per alimentare i pesci.
Una catena alimentare completa, quindi. “Partiamo da acqua di mare sterile
concimata con alghe monospecifiche. Si avvia così la formazione della catena
algale, e nel giro di sette giorni il bloom algale è al culmine. A quel punto,
si prende un ceppo di rotiferi e lo si inocula nelle alghe. Ancora quattro
giorni e la concentrazione arriva a 500 grammi per centimetro cubo.
La produzione avviene in buste della dimensione dai 25 ai 250 litri”. Si
ottiene così ottimo cibo per larve di spigola che hanno superato la delicata
fase del passaggio dell’autoalimentazione a quella fornita dall’esterno.
Quindi, riprende Fommei, “dal quinto giorno vengono somministrati rotiferi
cui,
a partire dal dodicesimo giorno, vengono aggiunti naupli di Artemia salina. A
diciotto giorni, l’alimentazione con rotiferi viene sospesa e a 25 entrano a
far parte della dieta i metanaupli di Artemia salina.
Dopo il trentacinquesimo giorno di vita iniziano le prime somministrazioni di
alimenti sfarinati bilanciati, che andranno a sostituire, a circa 55 giorni,
l’alimentazione a base di zooplancton”.
PER ULTERIORI INFORMAZIONI
ORBETELLO
PESCA LAGUNARE S.R.L.
0564
860288 9,
V. LEOPARDI 58015 ORBETELLO
- GR
|
|
Le escursioni in
programma
|